Lait et Produits Laitiers
Lait et Produits Laitiers
- Installation de transformation et d'entreposage de produits laitiers.Afin de rendre le lait disponible pour la consommation directe, il doit être traité thermiquement dans des conditions contrôlées et le rendre ainsi sans danger pour la santé publique. Peu importe la qualité des conditions de production du lait cru, il est inévitable qu'il y ait différents types et nombres de micro-organismes.
- Les micro-organismes peuvent proliférer dans le lait cru en peu de temps dans des conditions appropriées, entraînant la détérioration des qualités du lait et le rendant finalement non consommable.
- Le lait cru peut également contenir des micro-organismes qui causent des maladies chez les humains.
- Avec un traitement thermique contrôlé, les micro-organismes pathogènes sont complètement éliminés.
- Ainsi, d'autres micro-organismes qui altèrent les propriétés du lait sont en grande partie détruits.Ainsi, le lait devient microbiologiquement fiable.
- Cependant, en même temps, il convient de veiller à ce que la valeur nutritionnelle ne soit pas endommagée et que les qualités naturelles, en particulier le goût et l'odeur, soient maintenues au niveau le plus élevé possible. Cela ne peut être fait que dans une chambre froide correctement conditionnée. Toutes les conditions énoncées ci-dessus, nécessaires pour que les produits laitiers restent frais et conservent leurs qualités, ne peuvent être réunies que par un stockage et une transformation dans de véritables chambres froides.